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1、馅饼用中筋面粉。因为中筋面粉含有适量的面筋，可以使得面团柔韧性和可塑性均衡，擀面后更容易包裹馅料。

2、高筋面粉的面筋含量相对较高，适合用于制作面条、面包和蛋糕等需要保持形状和蓬松度的食品，如果用高筋面粉制作馅饼，面团容易变得过硬，而且口感不够细腻，影响馅饼的口感。此外，馅饼中的油脂含量较高，使用中筋面粉制作出来的馅饼更容易口感丰富，颜色也更加美观。