1、面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

(资料图片仅供参考)

2、当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

3、这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

4、酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

5、扩展资料：面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。

6、不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

7、水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

8、水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

9、和面的水温要掌握好和面用温水。

10、温度在28-30度之间最好。

11、用手来试水温，别让你的手感觉出烫来就行。

12、就算是在夏天，也建议用温水。

13、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

14、所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

15、参考资料:百度百科---发面。

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